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真的比蒸的好吃,花雕酒煮大闸蟹

(2017-11-17 09:13:28)
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分类: 肉蛋鱼虾



螃蟹上席百味淡。

尤其方今,黄金时刻,黄满肉简直,深秋初冬。

年年吃大闸蟹都是蒸。

本年来个不一样的,学着用花雕酒煮。

结果是,啃完三个还想吃。

真真的是比蒸的好吃,只剩鲜美了,一点腥味没有。

蔡澜师长说香港最有名的蟹店就是煮。





煮大闸蟹,水里加了花雕酒、姜片。

做到去腥驱寒有滋味,妥妥地一锅出。

刚开头煮的工夫有酒味冒出,自后就没有酒味了。

煮的比蒸的还更水润。







【花雕酒煮大闸蟹】
原料:大闸蟹6只。
配料:花雕酒1小碗(200克左右),盐1小勺(大约3-4克)。
做法:将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗清洁,三棱针刺血培训班。一起刷洗清洁一起煮,绳子不消解开。



大闸蟹下面带的塑料标签要一个个的都剪上去。



锅中列入三碗清水,姜8片,一小碗花雕酒。



将大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开。



然后转中火,不开盖的焖煮15分钟左右。


小贴士:
1.水的量不消太多,过大半即可,别越过大闸蟹。
2.花雕酒不能换成料酒、黄酒恐怕别的酒,花雕是绍兴酒的上等品,滋味不是一回事。






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