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爱了五年的火腿口味月饼【玫瑰云腿月饼&经典云腿月饼】详解

(2016-09-13 08:46:29)
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分类: 零食





写美食培训的几年里,我就忍不住打退堂鼓,徒手整形培训班。每年看到有姐妹从熬转化糖浆开始一场浩大的月饼工程,居然一次也没有赶在中秋节前做过月饼。
今年终于加入了DIY月饼的大军,后来又去一家美食教室专门进修月饼课,起源是由于从寒假开始报了烹饪学校进修中式面点。
付费进修烹饪都有一些小贵,但我不停很想体会一下看书自学和在徒弟的指导下进修能否有区别,肯定要无保存的和行家分享,徒手整形培训班。我都想往后只要有年华,徒手整形培训班。最终用高贵的学费换来了一些珍贵的体验。每次进修到令我惊喜的形式时。那些徒弟碎碎念教我的细节要点。

这款玫瑰云腿月饼是我在老师教授的保守云腿月饼基础上订正的,方法步骤都一样,老师的原配方也一并奉上,柔性正骨。倘若你只心爱吃纯云腿,说明配方改的还不赖,反应很不错,上周在家给同事们小量的做了些。

其实我自己也是五年前的夏末,每到中秋从街头小店到各大卖场,发明四川人居然和云南人一样酷爱云腿月饼,徒手整形培训。第一次吃就觉得好棒。后来来到成都,舌下取栓。可云腿却用咸香均衡了甜腻,再多吃一口都觉得甜腻的咽不下了,舌下取栓培训。也就是玫瑰云腿是我最爱哒。我打小吃月饼一次下限就是3/4个,舌下取栓培训班。其中鲜花云腿,还有鸡枞云腿、鲜花云腿、松仁云腿、黑芝麻云腿……好多好多的混搭口味,我记得除了纯云腿,在同伙的推举下第一次从云南网购了一批金字口碑的云腿月饼。

这一晃吃了五年云腿月饼,可那天在教室吃到刚烤进去的那一只,然后坚信云腿无误的品味方式就是从烤箱进去趁热食用,鼻炎培训。居然有种从前的云腿全都白吃了的感应。所以我肯定要赶在中秋之前和行家分享这款月饼,不消放置回油,现做现吃。
而且外形节约的云腿月饼自制的话要比广式、苏氏月饼简单好多哦。

一年半没写培训了,但愿没有手生。。

质料:(10只量)

饼皮:
高筋粉150g+低筋粉45g
糖粉24g+蜂蜜7.5g
小苏打0.75g+臭粉1.5g(解释见小贴士)
水42g
猪油60g
红曲米或红曲粉5g(可省略。

馅料:
A玫瑰云腿馅料:

宣威火腿150g
糖玫瑰50g(见小贴士)
砂糖60g+蜂蜜9g
糕粉60g(替代方法见小贴士)
猪油30g
白酒2g

B浅显云腿馅料:
宣威火腿190g
砂糖114g+蜂蜜9.5g
糕粉57g
猪油38g
白酒2g

步骤:
1、将火腿洗净,冷水洗两遍,肥肉不够可用少许腊肉的肥肉取代)切成0.鼻炎培训班。6cm左右的小粒,全是瘦肉口感柴,肥瘦分隔(肥瘦比4:6或3:7。
p.s.徒手整形培训班。此步骤可以肥瘦不分隔,倘若年华充裕火腿粒可以在清水里浸泡1天(中途换水)后蒸熟。

2、用砂糖腌渍肥肉、蜂蜜腌渍瘦肉,视年华宽裕水平腌1-3天(配方里蜂蜜较少。
3、腌好后的火腿丁混合均匀,所有馅料混合均匀,爱了五年的火腿口味月饼【玫瑰云腿月饼&典范云腿月饼】详解。加入糖玫瑰、糕粉、猪油和白酒。做纯云腿口味此步骤混合馅料B即可);

4、将饼皮里高卑筋粉混合均匀。
5、之后加入剩下的高卑筋粉揉匀,充满揉匀后盖保鲜膜放置不低于5分钟,水晶月光。加入猪油。

6、取一个面皮,为了使面皮加倍滑腻均匀,揉匀后擀成饺子皮状即可包馅儿。
即:擀发展条,压扁……再三三次,正骨手法培训。卷起,压扁;再擀发展条,卷起。
方法类似于小包酥的方式,此法不为起酥层,由于没有包油酥在里面,即但是比小包酥简单。

7、把面剂压扁,擀成圆皮,放入馅心;
8、整体托在左手虎口处,此步倘若负责不好,徒手。右手旋转着给面皮往上推收口。
9、收好口,不圆的话略微整下形,整形。确认没有缝隙后收口向下放置,油面团黏性不够。

10、依次类推把此外月饼也包好。
11、放入烤箱上火190度,烤制17-18分钟,下火180度。
12、烤制时可以用红曲米或者红曲粉调一点自然红色素,红曲色素烤完会变黑,培训班。用筷子头在烤好的月饼上点一下即可(倘若用食用红色素则可以烤制前在生胚上点,爱了。加大批水调出红色,把红曲米舂碎。

出炉后的云腿月饼是最美味的,肯定趁温热时尝一个。




小贴士:
1、亲身体验,这款月饼火腿的品德是灵魂之前用学校精选的供货商提供的火腿,肉香水平完全不同,火腿。结果品德差异还是很鲜明,后来自己买就在某宝找销量最高的一家。倘若你追求做超级好吃的云腿月饼。

2、臭粉在很多中式点心里(例如桃酥)都是罕见的,由于低温后会瓦解出二氧化碳。倘若来不及买就十足用小苏打试试。我查阅过一些中式糕点书,口味。里面的云腿月饼并不放臭粉。所以只能和行家分享老师教我的配方;

3、红曲粉是老师介绍的取代待遇色素的自然红色素。烤制后脸色会变黑,我后来自制时就想着打垮一下循序,烤完再点红点点,果真要好一些下图中我拍摄的两个批次的制品图片上也能鲜明看出对比成效。我家里没有红曲粉,那就利落索性省略了,成效也是可以的。月饼。倘若你没有又不想点色素,所以就把米先舂碎再调水,但有红曲米。

4、糖玫瑰也叫玫
瑰糖,层层码起腌制发酵,一般的做法是一层食用玫瑰花瓣一层糖,是在云南网购的。自身有肯定的甜度,可以替代配方里的部门糖。玫瑰。我这次买的是红糖腌渍的玫瑰糖。,你倘若用浅显玫瑰糖做进去。只是不同玫瑰糖纯度可能不同。您可以边制馅儿边尝试调整;

5、保守的糕粉是把糯米炒熟后加水碾磨幼稚的水磨粉。所以行家庭不易操作,学校里一般就买三羊糕粉,最应急的方式就是自己把糯米粉或者面粉炒熟,倘若实在来不及买。熟糯米粉和面粉也算是一种糕粉;

6、火腿直接切丁后水煮20分钟是老师屡次履行后总结的最高效的主意。,倘若你怕失掉肉香年华又很充足。

7、瘦肉和肥肉分隔煮也是较量龟毛的做法,为了下一步把瘦肉和肥肉分别腌制。分隔腌的方法是老师之前请问了一位月饼厂的老徒弟,由于有学生反映做进去的月饼瘦肉的口感放两天就有些干。月饼。把肥火腿和瘦火腿分别用糖和蜂蜜腌制。

8、要想口感好还要舍得下肥肉火腿,瘦肉的比例越多放置久了口感越柴,最少也得3:7。amp。倘若买来的火腿太瘦,肥瘦比4:6为好。

9、制作饼皮时分两步加面粉。,注意一般的面点制作倘若还有猪油都放在最后加哦。

10、
异样的配方。平均豆割面团和馅料时最好用电子称称协助一下,确保豆割均匀;

11、
面剂运用前。这个操作和制酥层有关,只是为了快速使面剂滑腻平整。我们第一次在教室烤制时,典范。回家练习时我很提防的把饼皮擀的滑腻平整,有很多同窗的表皮像月球外表,饼皮出炉的成效分袂特别大。

12、
包制的历程不消太费心,这个配方一般烤制时饼皮不会破的,取一点面补上,月饼。万一皮漏了,不好包就把面皮擀大些,能封住口就行。

13、
原配方是高低火190度,但我用学校的嵌入式烤箱和家里的烤箱尝试都觉得下火要减温度。详解。不想烤成黑底下火可以得当调低,180或175,看各家烤箱职能吧;

14、
另外提示一下这款月饼没有防腐剂,也不消密封回油,最好三天内吃完,但我没试过。倘若不停放在冷藏室,也可以微波炉打一下,提早一晚室温解冻口味不会变,吃不完放冷冻室。最佳食用年华当然是出炉后,但提防别被烫伤



最后唠一句,好久不见,甚是想念月光携月饼预祝同伙们中秋快乐!团聚幸运!

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