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韓式蔬菜甜餡餅.

2018-10-05 06:19:06
标签:

甜馅饼

听说

是韩国灰常受宠的

街头小吃

特别隆冬腊月天

凛冽寒风中

一边

瑟瑟震颤

一边

捧着刚出炉的

高油高糖

啊呜一口咬上去

咔嚓酥的外壳

有嚼劲的面皮

化成汁的糖馅

幸运感

满足感

体温以及体重

瞬间飙升

最罕见的韩式甜馅饼

韩语名叫Hotteok

发音

跟“霍达克”差不多

别问朕是肿么领略的

倘若天朝通油管

赅博的宝宝会更多

至于“霍达克”是谁

这种曝露年龄的题目

朕是不会答复的

保守的甜馅饼

饼皮是水分含量颇大的面团

略微发酵过度

闻起来有浓郁的酒香

但是口感尚未变酸

内馅大多由糖和坚果组成

例如黑糖或者蜂蜜

加上花生仁或者核桃仁

再以肉桂粉调味

齐活

柔软黏湿的面团

操作时必要多量的

防粘介质

视厨子喜欢

用薄面或者油

都没关系

饼皮面团

在油炸经过中

分红了两种

不同的布局和口感

间接与热油接触的面团

造成一层金黄脆皮

内里的面团

则变成一层软糯筋道的饼皮

而糖馅

在低温作用下

天然是要融化成糖浆

所以新颖出锅的甜馅饼

必然要趁热吃

否则

随着温度低沉

糖馅的口感就会大打折扣

说到趁热吃

太宰不由想起小时候

吃糖三角

在嗜甜的小胖友看来

糖三角

外皮松软

内里甜腻

切实其实是世间

最美味的主食

所以那时候性子急

等不及降温

甫出锅就抢一个

一边呵气

一边看着糖三角

在两手中蹦来蹦去

刚刚没关系拿得住

立刻塞进嘴里

啊呜咬一大口

然后

被喷涌而出的

滚汤的糖浆

从舌头烫到嘴唇

从嘴唇烫到下巴

眼中立时挤满泪水

可是不敢声张

怕被骂

更怕被禁食

吃货的心酸

谁领略

然而世间

其实另有一种

不消趁热吃的甜馅饼

纵然放冷了

一样有酥脆的外壳

清甜的内馅

这种神奇的存在

就是蔬菜甜馅饼

隧道的韩式蔬菜甜馅饼

饼皮

与糖馅甜馅饼

没有什么不同

但是内馅

就完全换成了

蔬菜

且蕴涵生熟两局限

熟馅

通常是粉条 香菇这类

必要预加工

才略得到

最佳口感和味道的食材

生馅

则以胡萝卜 洋葱 香菜

等等

容易烹煮或不需烹煮的

食材为主

包制的时候

生熟馅混合

裹在薄薄的饼皮里

经过低温油炸

品种多样的馅料归纳出

层次雄厚的口感

软糯 滑嫩 清甜

混合饼皮的轻脆和韧劲儿

不吹不黑

太宰一顿能吃仨

回味半小时

还要再补一个

【资料】

太宰注

馅料中的

甜洋葱

是北美市场罕见的

品种之一

含硫少

水分足

味道柔和

【程序】

太宰注

粉条切段的那一步

可不要舞动双刀

剁成碎米才嗨森

必然只切成

长短不一的

七颠八倒的

粉条段子

嚼起来才弹牙

早在油葱酥&红葱油文里

太宰就念叨过

加国的各种“葱”

这回既然又提到洋葱

索性将市面上

罕见的几种洋葱

都拉进去遛遛

话说加国的菜场里

有两样东西

低廉到没有上限

其一曰土豆

其二曰洋葱

通常

黄洋葱50磅(约合22.7公斤)

或者

紫洋葱25磅(约合11.3公斤)

只必要大致十块钱(约合人民币55元)

@

可见这俩货

在加国吃货的餐桌上

出镜率得有多高

当一份食谱中

说要用到洋葱

但是并没有确切指明

究竟要哪种洋葱时

普通来讲

黄洋葱

Yellow Onions

准没错

@

作为一个

完美平衡了

涩味和甜味的

洋葱品种

黄洋葱的最外层

通常枯燥且较硬

但是内里每一层

肉质都格外厚实

且随着烹煮时间增进

味道会越来越甜

市售的黄洋葱

大多都是拳头大小

这一点

也完美契合了

食谱所要的

“Medium Size”

与黄洋葱相比

白洋葱

White Onions

是一个白得

表里相当如一的品种

表皮枯燥易裂

相同一层薄薄的

有光泽的

半透明的纸

@allthatgrows.in

就气味和味道

白洋葱

更安慰

更辛辣

在日常烹饪中

黄洋葱与白洋葱

通常没关系互换

但后者

也由于气息浓郁

一再被切碎

参预到沙拉

或者酸辣酱里

提味

服从色彩命名法

加国市面上罕见的

还有第三种洋葱

这种洋葱

单从名字看

就充裕露出了

中西文明的杂乱

紫洋葱

Red Onions

@

一种红得发紫的

身价最高的洋葱

它的卖身契

请参阅前文

紫洋葱的味道

说来与黄洋葱

也没有什么大分别

终归大众都是洋葱

还能有什么

惊世骇俗的

味道

但是二者相较

紫洋葱的每一层

相互都贴合得更严密精

厚度也更薄

酱紫说

大致流于皮相

用吃货通用语

就是吃起来

口感略干硬一些

没有黄洋葱辣么

Juicy & Meaty

由于紫洋葱

颜值高

味道绝对柔和

所以罕见于

沙拉

莎莎酱

以及其它

鲜食菜式

倘觉得入口有点涩

没关系先在清水中

浸泡一会儿

除了以上三种

从肤色就可分辨的

另有一种

虽有黄/白洋葱的外表

内心却甜到化的存在

甜洋葱

Sweet Onions

加国罕见的甜洋葱

有两个品种

一种叫作Walla Walla

一种叫作Vidalia

从体型看

两者的分别还是

炒鸡明显的

@

甜洋葱

名字首先就取得甜

让人听了想笑不想哭

实际味道也是如此

闻着不呛

吃着不辣

嚼着真甜

所以切的时候

既不会涕泗滂沱

吃的时候

也不致老泪纵横

说它是洋葱家族的

小甜心

可谓名不虚传

酱紫仙女普通的洋葱

不切得纸薄

拌在沙拉里

脆脆爽爽地嚼个痛快

切实其实没关系判个

暴殄天物

不过

或许由于

甜度高的由来

甜洋葱

绝对不易留存

若室温寄存

很容易发霉腐臭

倡导冷藏留存


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