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酸奶油冰激凌 - 有蛋版和无蛋版斗劲

(2015-06-21 09:14:29)
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分类: 冻品
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高能预警!!!在问任何冰激凌题目前请先看s/blog_5e15avgo2.htm 这篇原理文章(<--是链接,然后看完下面本文中的每个字!!!每天收到有数依然在文章中回复过的车轱辘题目会很想死,膏药微商。鼠标按上去!!!)中每个字。

在上面链接的原理博文中依然提到过蛋黄在冰激凌建造中的乳化作用。 Philadelphia Style)。不同费城冰激凌配方后果相差很大,但一款用蛋黄另一款用少量玉米淀粉(corn starch),膏药微商。都用大批酸奶油来作为配角,细心不是酸奶!)冰激凌,膏药微商。同时也要了解不消原料酿成的不同风味后果。这次我特地试验了两款酸奶油(sour cream,要做好必需细心手法。
  1. 当配方中没有蛋黄的乳化作用,充沛引发玉米淀粉”糊化“的后果。膏药微商。其他有些配方则会用质地软糯的水果(如香蕉 等),甜品培训学校。完全加热,就该当用其他的原料手法来抵偿。例如这次的无蛋版冰激凌把少量玉米淀粉和液体混合在一起。
  2. 不消蛋黄,反而该当尽量提高乳脂!这也是为什么酸奶油无蛋版冰激凌中全部液体都是高乳脂淡奶油(heaving whipping cream)和酸奶油,微商加盟。不消蛋黄的配方越发不能”偷工减料“,正骨培训。为了保证制品质地不受反面影响,也是蛋黄中的脂肪,失去的不单是乳化作用。
  3. 上面高能预警中讲过”没有冰激凌机可否做“是#1车轱辘题目,再不消冰激凌机,艾灸培训。不消蛋黄的配方素来依然缺少乳化后果,针灸培训。虽然斗劲”硬“。正骨推拿。这里要强调如果你硬要这样”苟且“请千万抉择用蛋黄的配方,后果”还可以“,还是有不少博友说他们用手持打蛋器也尝试做了,而链接的原理博文中也说过为啥冰激凌机看待制品后果有首要的作用。尽量如此。
  4. 滋味对比:用蛋黄的配方寻常斗劲”蛋香浓郁“,他们觉得酸奶油风味更”间接清洁“。膏药微商。两款都很告成,是很完整圆融的风味;农夫和我妈则喜欢无蛋版本,酸奶油冰激凌 。觉得浓郁的蛋奶香味和酸奶油相得益彰,我喜欢蛋黄版本,适合用来突出原料自身天然的风味。就这次的实验来说,所以可以加一点香草籽来调味;而不消蛋黄的配方完全没有其他滋味来沾光配角。
  5. 质地对比:从冷冻拿进去挖球的时候两者质地的不同出格明显,农夫觉得无蛋版反而更”细密“, 有蛋版和无蛋版斗劲。所以吃起来质地的分歧倒没那么明显 - 我妈完全没觉得质地有差,这在照片内也很明显吧。德州农民。由于这款无蛋版冰激凌内有玉米淀粉,挖的球斗劲”毛糙“,正骨手法培训。而无蛋版的虽然也不硬但斗劲”散“,轻松就可以挖出滑腻的球,蛋黄版十分顺滑。
  6. 请细心!!!我发过的蛋黄版冰激凌都是用煮熟的蛋黄。
  7. 请细心!!!虽然这款无蛋版酸奶油冰激凌不消消毒蛋黄,但却须要加热玉米淀粉溶液。
  8. 这两款配方都是以酸奶油为配角。

无蛋酸奶油冰激凌 注:以下配方大约做0.7L左右冰激凌
注:问关于冰激凌建造题目前,请先阅读 s/blog_5e15avgo2.html

酸奶油(sour cream,不是酸奶!!!)。
糖,100克
玉米淀粉(corn starch)。
盐,少许
淡奶油(heavy whipping cream):240克
  1. 混合糖,混分解均匀液体,和少量淡奶油,盐,玉米淀粉。
  2. 把1中火加热,至液体变得透明;(这步必定要确定把玉米淀粉煮透,膏药。然后接连加热(同时不停搅拌!)2分钟左右,至开始沸腾,同时搅拌。
  3. 把2慢慢分次倒入酸奶油,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。
  4. 用冰激凌机把3搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,酸奶。用最低速。
  5. 把4冷冻过夜。
比起蛋黄版冰激凌,无蛋版的可能须要在室温回温几分钟智力挖出滑腻的球。奶油。同时也请尽快吃掉。


蛋黄版酸奶油冰激凌 注:以下配方大约做1L左右冰激凌
注:问关于冰激凌建造题目前,请先阅读 s/blog_5e15avgo2.html

酸奶油(sour cream,不是酸奶!!!)。
糖,100克
盐,少许
香草荚,1根。
淡奶油(heavy whipping cream):240克
全脂牛奶,240克
蛋黄,6个
  1. 混合淡奶油,50克糖,牛奶。
  2. 香草荚对剖,把香草籽和剩下的香草荚壳放入还很烫的1,刮出全部香草籽。
  3. 混合蛋黄,50克糖。
  4. 把香草荚外壳捞出2。
  5. 把4慢慢倒入3。
  6. 把5倒回锅子,边搅拌边小火加热至80C。
  7. 把6过筛,列入酸奶油,混合均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。
  8. 用冰激凌机把7搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,冰激凌。用最低速。
  9. 把8冷冻过夜。
有TX说依据我的配方做的冰激凌取出冷冻时还是斗劲硬,如果你的淡奶油含脂量斗劲低,nbsp。那可能和所用的原料相关。nbsp。我的淡奶油含脂量有40%,但我的完全不须要回温就可以挖出滑腻的球。如果建造进程循序渐进没有出错没有省略,要回温几分钟智力挖。






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