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酸奶油冰激凌 - 有蛋版和无蛋版比力

(2015-06-21 09:14:29)
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分类: 冻品
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高能预警!!!在问任何冰激凌题目前请先看s/blog_5e15avgo2.htm 这篇原理文章(<--是链接,然后看完下面本文中的每个字!!!每天收到有数仍旧在文章中答复过的车轱辘题目会很想死,正骨整脊。鼠标按上去!!!)中每个字。

在上面链接的原理博文中仍旧提到过蛋黄在冰激凌制造中的乳化作用。 Philadelphia Style)。不同费城冰激凌配方结果相差很大,但一款用蛋黄另一款用少量玉米淀粉(corn starch),正骨整脊。都用大宗酸奶油来作为配角,当心不是酸奶!)冰激凌,正骨整脊。同时也要了解不消原料变成的不同风味结果。这次我特地试验了两款酸奶油(sour cream,要做好必需当心手法。
  1. 当配方中没有蛋黄的乳化作用,弥漫引发玉米淀粉”糊化“的结果。腰椎间盘突出正骨。其他有些配方则会用质地软糯的水果(如香蕉 等),养生连锁。完全加热,就应当用其他的原料手法来赔偿。歧这次的无蛋版冰激凌把少量玉米淀粉和液体混合在一起。
  2. 不消蛋黄,反而应当尽量提高乳脂!这也是为什么酸奶油无蛋版冰激凌中全部液体都是高乳脂淡奶油(heaving whipping cream)和酸奶油,膏药。不消蛋黄的配方特别不能”偷工减料“,徒手整形。为了保证制品质地不受反面影响,也是蛋黄中的脂肪,失去的不但是乳化作用。
  3. 上面高能预警中讲过”没有冰激凌机可否做“是#1车轱辘题目,再不消冰激凌机,正骨。不消蛋黄的配方原来仍旧缺少乳化结果,按摩培训。虽然比力”硬“。养生馆加盟。这里要强调如果你硬要这样”搪塞“请千万拣选用蛋黄的配方,结果”还可以“,还是有不少博友说他们用手持打蛋器也尝试做了,而链接的原理博文中也说过为啥冰激凌机对付制品结果有紧要的作用。尽管如此。
  4. 滋味对比:用蛋黄的配方一样平常比力”蛋香浓郁“,他们觉得酸奶油风味更”间接洁净“。正骨整脊酸奶油冰激凌 。两款都很乐成,是很完备圆融的风味;农夫和我妈则喜欢无蛋版本, 有蛋版和无蛋版比力。觉得浓郁的蛋奶香味和酸奶油相得益彰,我喜欢蛋黄版本,适合用来特出原料自己自然的风味。就这次的实验来说,所以可以加一点香草籽来调味;而不消蛋黄的配方完全没有其他滋味来打搅配角。
  5. 质地对比:从冷冻拿进去挖球的时候两者质地的不同很是明显,农夫觉得无蛋版反而更”精致“,德州农民。所以吃起来质地的分别倒没那么明显 - 我妈完全没觉得质地有差,这在照片内也很明显吧。正骨手法培训。由于这款无蛋版冰激凌内有玉米淀粉,挖的球比力”毛糙“,正骨。而无蛋版的虽然也不硬但比力”散“,轻松就可以挖出滑润的球,蛋黄版十分顺滑。
  6. 请当心!!!我发过的蛋黄版冰激凌都是用煮熟的蛋黄。
  7. 请当心!!!虽然这款无蛋版酸奶油冰激凌不消消毒蛋黄,但却必要加热玉米淀粉溶液。
  8. 这两款配方都是以酸奶油为配角。

无蛋酸奶油冰激凌 注:以下配方可能做0.7L左右冰激凌
注:问关于冰激凌制造题目前,请先阅读 s/blog_5e15avgo2.html

酸奶油(sour cream,不是酸奶!!!)。
糖,100克
玉米淀粉(corn starch)。
盐,少许
淡奶油(heavy whipping cream):240克
  1. 混合糖,混分解均匀液体,和少量淡奶油,盐,玉米淀粉。
  2. 把1中火加热,至液体变得透亮;(这步肯定要确定把玉米淀粉煮透,酸奶。然后接续加热(同时不停搅拌!)2分钟左右,奶油。至开始沸腾,同时搅拌。
  3. 把2慢慢分次倒入酸奶油,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。
  4. 用冰激凌机把3搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速。
  5. 把4冷冻过夜。
比起蛋黄版冰激凌,无蛋版的可能必要在室温回温几分钟本事挖出滑润的球。冰激凌。同时也请尽快吃掉。


蛋黄版酸奶油冰激凌 注:以下配方可能做1L左右冰激凌
注:问关于冰激凌制造题目前,请先阅读 s/blog_5e15avgo2.html

酸奶油(sour cream,不是酸奶!!!)。
糖,100克
盐,少许
香草荚,1根。
淡奶油(heavy whipping cream):240克
全脂牛奶,240克
蛋黄,6个
  1. 混合淡奶油,50克糖,牛奶。
  2. 香草荚对剖,把香草籽和剩下的香草荚壳放入还很烫的1,刮出全部香草籽。
  3. 混合蛋黄,50克糖。
  4. 把香草荚外壳捞出2。
  5. 把4徐徐倒入3。
  6. 把5倒回锅子,边搅拌边小火加热至80C。
  7. 把6过筛,参加酸奶油,混合均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。
  8. 用冰激凌机把7搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,nbsp。用最低速。
  9. 把8冷冻过夜。
有TX说根据我的配方做的冰激凌取出冷冻时还是比力硬,如果你的淡奶油含脂量比力低,nbsp。那可能和所用的原料相关。德州。我的淡奶油含脂量有40%,但我的完全不必要回温就可以挖出滑润的球。如果制造历程循规蹈矩没有出错没有省略,要回温几分钟本事挖。






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