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紧张玩转面包——糖渍橘皮版的超柔嫩微波面包(附糖渍橘皮的做法)

(2013-10-28 09:46:18)
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分类: 烘焙の集中营









PS:马上就要进入11月份了,有什么不敷之处,正骨养生店加盟。当然这些题目都是我凭据自己的经验而写的,除了总结了我的烘焙之路还写了些做面包的一些罕见题目,正骨养生店加盟。也可以看看,可以跳昔时,写的文字稍有些多,也算是总结了我11年到13年所做的面包,所以把我前段时间想写的烘焙之路总结了下,在11月中旬我不真切还有没有时间更博。

今天第一部门讲讲我的烘焙之路:

对付烘焙来说我是11年冬天迷上的,其时就想原来自己也可以在家做面包,在这之后宛若是由于一次烤鱼上网找方子的时候看见面包的做法,正骨养生店加盟。想让他们吃这个养养胃,主要也是由于家里老爸和老哥的胃都不如何好,正骨整脊师。由于我老妈说多吃烤的馍片可以养胃,从来那年买烤箱其实就一个目的烤馍片,玩这个宛若也是误打误中的。

厥后就摸索了一家济南本地的烘焙店,也可以联想其时都贻误人家下班了,这看看那摸摸的,展台搭建。其时就好得意那,进去后就看见归类好的各种烘焙质料,整脊养生店连锁。而且还有不少的人再买东西,本以为会关门谁真切居然还在开着,整脊养生加盟店。其时到那的时候依然是早晨了,也充塞的让我觉得路痴的人伤不起那,整脊养生。愣是让我这相近来回的走了2趟,明明这个处所只要再拐个弯就到了,由于我比力路痴,记得那时候还产生了一件满囧的事,其时这家店是在青龙桥那边。

在面包里可以说我最喜好的就是吐司,但自己还是很开心的,手腕青紫了也委靡了一个星期,固然到最后吐司乐成了,才算熬昔时,正骨店加盟。但最后一再会提示自己肯定行的,想牺牲,那时候也一再会做到发困,这也是我从没想过自己会为了完成一个乐成的吐司连续的早晨给自己加班,正骨店连锁。然后看结果,每次都是从18点多做到凌晨,只有早晨练习,白昼一点时间也没有,正骨养生店加盟。而且那时候还在实习时期,还记得自己乐成的第一个吐司是在连续1个星期做衰弱了5个后才做成的,再重新做,纠正过错,告急玩转面包——糖渍橘皮版的超柔软微波面包(附糖渍橘皮的做法)。进修,然后和朋友交流,一再在微博上颁发下自己做的吐司,但为了真切错在哪,哈尼22。做出的吐司很硬等等状况,吐司发不大,一再也会遇到揉了长久不出膜,困难也很多,一切都是手工做,那时候天气冷再加上没机器,学做的时候是在深冬,也就开始先练习学做吐司了。

对付我刚开始学吐司要比他人累好多那,不多说上些我11年那个连续做的一周衰弱的吐司。


接上去再截取一些我12,13年部门面包

12年上半年吐司集中营:



12年下半年吐司集中营:



2013年上半年面包总结:







2013年下半年面包集中营:












在之后又开始陆陆续续的玩蛋糕,饼干的之类的就好多了,正骨手法培训。做蛋糕,绝对付面包的费时间来说,饼干之类的。
就这样一向从11年的深冬玩到12年寒假,之后的这12下半年和13年由于学业的道理就没如何玩了。正骨。,计算最近收拾下逐一发布,只是还没发布。


第二部门讲讲烘焙里最罕见的几个题目:

玩烘焙说不上长,但也从这里面学到了很多东西吧。

1:玩这个最初的时候是可以多试下他人的方子或花样,但我用这人的方子一般都会减不少的糖份,这有人可能说了加糖是为了连结外形或你自己不会减量那,养生。但他的方子我觉得真不是一般的甜,虽说我是个爱吃甜品的人,不喜好的主要道理是配方都过于太甜,加盟。早不真切扔哪了,买的书如今也都没看一点,立马就牺牲了,告急。但等我试过N个方子后,以为是高手,我开初看老手都看他的方子做蛋糕或饼干之类的,拿某个玩烘焙很好的一私人来,觉得真没这个必要,做的多了,但时间长了。 所以觉得这前期做的多了,或者是直接看欧美或日本的一些大师的方子,玩转。不要一味的依赖他人的方子,可以自己试着配些方子用。

2:面包的发酵时间和种类:

固然我这烘焙之类的文章的发的不多,这可以说我做的不少,面包。加倍是面包,但不代表我不会那。

面包有一次性发酵,汤种法,中种法,直接法,二次发酵。

首先先说下我最喜好的是一次发酵加冷藏中种法或100%中种法,拿进去今后的一次)的时候会比平凡的2次发酵发的更快更大,糖渍。而且在第二次发酵(这里的第二次发酵指的是算上冰箱的一次发酵,橘皮。二是第二天再用的会比力好出膜,由于冷藏面团一是费事了,这个是我觉得最费事的。

再来逐一说下其他的:

1:一次性发酵:

这个在家庭面包里真的很少见有人运用,这个可以节省面包一小半的时间,柔软。其实今年我玩面包以来都是用的这个方法,一般是面包房里为了费事才运用的。我忖度都是这些人要不看一些烘焙达人用的都是2次的以为好才用的。,微波。 我想说的是假若你睡前做好中种法冷藏一夜第二天再一次发酵的话和2次发酵完全没两样,我百分百的能保证这样的面包即使到第3天一样还是那么的柔嫩的,波面。所以我想对那些没多余的时间做面包的人来说尽情的运用一次发酵吧。

2:二次发酵:

我想这个是大大都玩人在玩面包用的方法吧,当然这也包括我。 但这个太费时间了,可以联想时间用掉了若干,面包。再烘烤40分钟的话,糖渍。再进行2次发酵又差不多是这么长时间,第一次发酵在冬天是1个半小时到2小时之间,用厨师机的话是10分钟左右搞定,就拿吐司来说。 所以这种对付有大把的时间人可以用的,加倍是下班族或学生,橘皮。太费时间了,但我还是不如何建议玩这种啦,终究做的面包还是不错的。

3:直接法:

这种其实就是第一次性发酵。 当然这种假若是和中种或100%中种法搭配的话会更好些。

4:中种法:

这种就是2份质料进行两次搅拌。 PS:这种和之前的2次发酵也不太一样,做法。而这里指的是2份质料进行的2次发酵。当然中种法还有一个利益是第二次在发酵的时候会收缩很多时间,之前的2次发酵指的是一份质料进行2次发酵。

5:汤种法:

这个指的是吸水量多些能使面包柔嫩延缓老化,这种方法我只在刚学的时候用的多。哈尼。 主要是汤种的假若没独揽好火候的话。

6:100%中种法:


这里是说主面团里没有一点的面粉含量,所以是100%的中种,正骨。面粉全在中种面团里。 这种方法做的最好的就属台湾的妃娟老师啦,假若你还没试过妃娟老师的方子的肯定要试试那,手法。加倍是100%中种北海道吐司和醇奶中种吐司。

7:冷藏法:

说的就是面团在冰箱高温冷藏十几或几十个小时,是我如今最常用的一个做法,培训。柔嫩度也是特地好的,这样节省了时间又很好的出膜,第二天或第三天拿进去再运用。直接法是面团直接加水,最后一次发酵或2次发酵,把中种面团撕成块和主面团一起搅拌,正骨养生店加盟。第二天只需在室温下静止放个半小时,再在冰箱发酵到2倍大,告急玩转面包——糖渍橘皮版的超柔软微波面包(附糖渍橘皮的做法)。先在室温下醒发半小时或1小时后,100%中种和中种是提早拿一部门质料揉均匀也是放在一个盆子里密封起来,哈尼22。发酵烘烤,第二天只需在室温下静止放个半小时或1小时后直接整形,再在冰箱发酵到2倍大,先在室温下醒发半小时或1小时后,放在一个盆子里密封起来,黄油和好,酵母。


关于这款糖渍版微波面包:

当然这次做的这个面包是我12年到今年最喜好的吃也最喜好做的一款面包,放个几天也都没题目,当然吃在嘴里也是满满的橘香味,正骨手法培训。都会闻到一股浓浓的橘香味,从做好的第一天到第三天假若你在拿这款面包时,正骨。觉得这种的更好吃些,这次做的是糖渍橘皮版的,养生。原味的微波面包是带着股奶香味,口感都不是一般的好那,还有面包的柔嫩度,由于它的做法简单,没有之一。

这次做的这个糖渍橘皮的面包用的就是一次性发酵加冷藏中种法做的。
我这次做的量大些,一共做了27个微波面包。
还有可能由于加了2个鸡蛋和橘皮的道理才使得面包发黄的。


最后再教给大众一个连结面包外形不变褶皱的方法,这次我忘震了,加盟。这是为了让面包不至于很快的皱巴的很好的一个措施,就是面包烤后拿进去烤盘往空闲的处所震一下。(就和震戚风蛋糕一样的方式震。











质料:深烤盘一个

中种质料:
高筋粉400g、酵母5g、奶粉32g、全蛋100g(2个)、温牛奶145g左右

主面团质料:
高筋粉134g、细砂糖100g、盐2g、温水54g(可不加)、硬化后的黄油40g

判辨图:















1:质料备好。
2:中种面团搅拌均匀,先室温发酵1小时,盖上盖子,放在盆中。
3:中种面团撕成小块放入桶里。
4:倒入面粉,盐,糖。
5:倒入糖渍橘皮,中档搅拌至扩展状。
6:倒入黄油,先高档后中档。
7:直到搅拌到能拉出手膜为止。
8:醒个10分钟。
9:醒个5分钟,竖着放用手整成椭圆状。
10:擀长。 (再讲一点,在做面包的尽量少用面粉。
11:在面团的下方用手拉出褶皱。 (是为了更好的收口,用于所有的面包)
12:从一头卷起来,卷的时候把面拉平。
13:放入涂抹过油的烤盘里间距在1指宽一点。
14:放在暖和处发酵到2倍大。
15:刷蛋液,180度烤10分钟左右。
16:烤好后拿进去烤盘往空闲的处所震一下。 (就和震戚风蛋糕一样的方式震,这次我忘震了,这是为了让面包不至于很快的皱巴的很好的一个措施。


糖渍橘皮的做法:

橘皮225g、细砂糖40g、水少许









1:备好质料。
2:洗净,去皮。
3:加大批的水煮个5分钟,再泡个5分钟。
4:用刀子刮去橘皮上的白膜。
5:橘皮切丝。
6:加水煮个几分钟。
7:加入细砂糖煮至糖化开收下汁关火。
8:最后捞进去,撒上细砂糖就好了。










最后,想说的是写的都有些乱套了。























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