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酥到掉渣的小鲜肉【蟹粉鲜肉月饼】(大包酥烫面法)

(2018-10-12 08:31:47)
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分类: 中式点心







每年大闸蟹上市的时刻,用刚学会的大包酥手腕制作,本年也不例外,蟹粉鲜肉月饼和蟹粉生煎是必做的。
中秋前后去了上海着名的大荣华酒楼,主要是由于肉馅对比软,按摩培训学习。鲜肉月饼看起来卖相比寻常的酥饼总是要差一些,按摩培训学习。群众趋之若鹜的也是他家的鲜肉月饼。就算是名店,一楼的外卖点心照样的人头攒动。
这次我试了一个手腕,增加的制作的风趣性。馅料用了黑毛猪肉和秃黄油,按摩培训学习。这样包起来卖相就雅观多了。跟风买了“小鲜肉”和“招财进宝”的印章,增加馅料的硬度,在包之前入冰箱冷冻一下,就是肉馅团聚后。


食谱分享
【油皮资料】
中粉(王后中式糕点粉) 100g
猪油 17.5g
细砂糖 15g
沸水 55g
【油酥资料】
中粉(王后中式糕点粉) 112.5g
猪油 60g
【馅料】
黑毛猪夹心肉 350g
秃黄油 50g
3g
生抽 12g
老抽 4g
料酒 4g
3g
葱姜末 过量
白胡椒粉 少许
鸡蛋 一个
【口头装饰】
血色素
印章
做法
1、黑毛夹心猪肉切块,团聚,刺血疗法。均分为15个,拌入葱姜、蟹粉和其他调料搅拌上劲后,用食品整理机做成肉糜。




2、油皮资料用开水和面至扩展阶段。








3、油酥资料放在桌面上。








4、油皮面团擀开,翻面。








5、逐渐擀开,由长边卷起






6、切割成40g左右的小剂子,包入冷冻好的肉馅,面包培训。按扁,将每个小剂子两端叠起。











7、调好食用色素,将回软后的饼坯略压扁。




8、入烤箱,200度烤30分钟左右完成







END




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